Laboratorios de Análisis Reológicos

Si bien el uso principal del trigo es la elaboración del pan a partir de su harina, también se lo emplea en otros productos tales como galletitas, tortas, pastas, etc.

La molienda de las muestras de trigo se realiza con el molino experimental Buhler, lo que permite obtener harinas con características similares a aquellas provenientes de la molienda industrial.

Para valorar la aptitud de distintas partidas de trigo o de harina existen métodos analíticos basados en las propiedades reológicas de las masas.

Así tenemos, entre los equipos más utilizados a requerimiento del mercado, el farinógrafo de Brabender y el Alveo-consistógrafo de Chopin, que permiten la realización de los siguientes ensayos:

Farinograma:

  • Absorción de agua
  • Tiempo de desarrollo
  • Estabilidad
  • Aflojamiento

Alveograma:

  • Tenacidad P
  • Elasticidad L
  • Fuerza de la harina W
  • Relación P/L

Panificación experimental:

  • Volumen de pan
  • Color
  • Olor
  • Sabor
  • Textura